Dorada a la sal
A todo es mundo le gusta la carne firme y deliciosa de la dorada, un pescado muy común en la gastronomía de los pueblos mediterráneos. Hay muchas formas de prepararla, pero a la sal es la mejor forma para conservar toda su jugosidad intacta.
Dorada a la sal marinada
¿Hay algo más jugoso que una dorada a la sal? Pues sí, una dorada a la sal que esté marinada.
No hay mejor plato de pescado que puedas comer, está increíblemente delicioso.
Así es super fácil comer nuestra ración de pescado semanal, y con lo bueno que está será fácil repetir.
Listado de ingredientes:
- 4 doradas de unos 450 g cada una
- 4 kilos de sal gorda
Para la marinada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- La ralladura de 2 limones
- 4 cucharadas de perejil picado fresco
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el acompañamiento
- 175 g de mantequilla sin sal
- 1y ½ cucharadas de alcaparras, bien lavadas
- sal marina fina
- 3 limones, cortados en trozos
Indicaciones par cocinar la dorada marinada:
Pregunta a tu vendedor si te puede escamar y retirar las aletas de las doradas. Pero que no te la abra para limpiarla, la necesitamos entera, con vísceras incluidas (tranquilo, no nos las vamos a comer, se retiran después de su cocción) para que no se pierda ningún jugo de dentro del pescado.
Con un cuchillo afilado, haz tres o cuatro cortes diagonales en cada lado a través de la piel, alrededor de ½ cm en la carne.
En un cuenco grande, mezcla el aceite de oliva con el ajo, la ralladura de limón, 4 cucharadas de perejil y la pimienta para hacer la marinada. Frota esta marinada sobre los pescados, en los cortes.
Coloca las doradas en un recipiente hermético e introdúcelo en el frigorífico durante al menos 2 horas. Toda la noche también puede ser, pero no hace falta que sea tanto tiempo.
Unos 15 minutos antes, precalienta el horno con calor por los dos lados a 220 ºC.
Sitúa las doradas en una fuente o bandeja y tápalas con la sal gorda hasta que no se vea nada de pescado.
Introdúcelas en el horno, baja un poco la temperatura y deja que se cocine por más o menos media hora, dependiendo del tamaño que tenga la dorada.
Mientras esperas, coloca la mantequilla y las alcaparras en una cazuela pequeña al fuego.
Llega la hora de servirlo. Saca las doradas del horno y quítales toda la sal de encima. Abrimos las doradas por la mitad y retiramos la carne.
Transferimos los filetes a un plato. Añadimos el perejil a la salsa de mantequilla y alcaparras y removemos.
Vertemos 2 cucharadas de la salsa encima del pescado.
Servir caliente.
Consejos adicionales
Este atemporal adobo se podría aplicar a cualquier pescado, ya que pega con todo.
Es importante que el pescado sea fresco y esté entero.
Lava las alcaparras antes de añadirlas a la mantequilla para eliminar toda la sal que tienen, luego escúrrelas muy bien.
Más recetas:
Dorada a la sal de Karlos Arguiñano
Cuando compro pescado fresco entero, sólo hay una técnica de cocción que me interesa emplear: a la sal. Si no estás familiarizado con este método de cocción, el horneado a la sal implica enterrar el pescado en una capa gruesa de sal, y hornearlo en un horno caliente.
Leer completo
Dorada a la sal en microondas
Cocina un filete de cualquier tipo de carne en el microondas y terminarás con una suela de zapato. El pescado, por otro lado, se puede cocinar perfectamente en el microondas sin miedo a que quede seco, y más aún si está cubierto con una capa de sal.
Leer completo
Dorada a la sal con Thermomix
El más clásico de los platos a la sal de la región está elaborado con dorada, un pescado plateado con una distintiva mancha dorada en las mejillas. Este método de cocción no sólo ofrece un espectáculo visual, sino también una calidad de cocción inigualable.
Leer completo
Dorada a la sal tradicional
La dorada es un pescado noble que tiene un papel protagonista en la dieta mediterránea.
En casi cualquier restaurante que se precie se puede encontrar en el menú algún plato de dorada.
Su delicada carne, que se separa fácilmente de las espinas, impresiona a todos, incluso a los niños les gusta, ya que está firme y no gelatinosa como suele ocurrir con otros pescados.
Leer completo
Dorada a la sal con patatas al horno
Este es un plato que comí este mes en una ciudad costera en Italia. Estuvimos allí por casualidad ya que habíamos estado en una casa rural en la colina, pero, como a menudo pasa con el azar, nos topamos con este lugar encantador, y con sus dos bahías de arena fina.
Era la temporada baja, así que tuvimos todos los restaurantes de la ciudad para nosotros, así que entramos en uno y pedimos una bruschetta sencilla para empezar, y un pescado asado con patatas, vino y aceitunas.
Leer completo
Dorada a la sal con aderezo de limón, ajo y perejil
La dorada es un pescado perfecto para acompañarlo de una guarnición o de salsas, pero también podemos acompañarlo de un ligero aderezo cítrico compuesto por perejil, limón y ajo.
Para esta receta he mantenido un clásico, como es la dorada a la sal, y lo he mejorado con 3 ingredientes complementarios.
La preparación no puede ser más sencilla, ya que sólo hay que cubrirlas de sal.
Leer completo
Dorada a la sal al horno
La dorada es un pescado altamente apreciado por su carne firme y dulce, y puede ser identificada por la banda dorada en su frente.
La tenemos en cualquier pescadería disponible todo el año, así que es un pescado que puedes introducir en tu dieta muy fácilmente.
La receta es simple, y es la mejor manera de que la carne esté jugosa ya que no se le escapan los jugos afuera.
Además, con la mezcla de mantequilla y tomillo que le introducimos en el interior, será una verdadera delicia.
Leer completo
Dorada a la sal con salsa de yogur
La dorada es un pescado que no requiere de una gran técnica para cocinarlo, y menos aún si lo vamos a hacer a la sal.
Hay un truco para los más experimentados que nos indica cuando está cocinada completamente la dorada, sin sacarla de la sal, y es dejando el ojo al descubierto.
Cuando esté en su punto óptimo de cocción, el ojo se tornará como empañado con un velo.
Leer completo
¿Necesitas alguna receta más por descubrir? Descubre el sabor del conejo al ajillo con estas formas de cocinarlo, las recetas de atunencebollado.com, o cómo hacer tortitas de avena. Y no te olvides de pasar por alguna tienda para comprar la mejor equipación para tu cocina y poder cocinar todas estas recetas.
Para comer de una forma saludable, es esencial planificar las comidas de toda la semana, y comprar estrictamente, sólo los ingredientes que se necesitan, ni uno más ni uno menos.
Hacer 5 comidas al día evitará que piques lo que no debes entre horas, y beber mucha agua te depurará.
Espero que esta web con recetas saludables y equilibradas te haya dado ideas para cocinar. Ahora te toca ponerte manos a la obra. Siguiendo estos pasos convertirás en sencillo un plato que pensabas que era muy complicado de preparar. Y lo mejor de todo es que las recetas están riquísimas.