Dorada a la sal

Descubre este plato sencillo y delicioso

Dorada a la sal

A todo es mundo le gusta la carne firme y deliciosa de la dorada, un pescado muy común en la gastronomía de los pueblos mediterráneos. Hay muchas formas de prepararla, pero a la sal es la mejor forma para conservar toda su jugosidad intacta.

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Dorada a la sal marinada

¿Hay algo más jugoso que una dorada a la sal? Pues sí, una dorada a la sal que esté marinada. No hay mejor plato de pescado que puedas comer, está increíblemente delicioso.

Así es super fácil comer nuestra ración de pescado semanal, y con lo bueno que está será fácil repetir.

Dorada a la sal marinada

Ingredientes

  • 4 doradas de unos 450 g cada una
  • 4 kilos de sal gorda

Para la marinada

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • La ralladura de 2 limones
  • 4 cucharadas de perejil picado fresco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el acompañamiento

  • 175 g de mantequilla sin sal
  • 1y ½ cucharadas de alcaparras, bien lavadas
  • sal marina fina
  • 3 limones, cortados en trozos

Elaboración de la dorada a la sal marinada:

Pregunta a tu vendedor si te puede escamar y retirar las aletas de las doradas. Pero que no te la abra para limpiarla, la necesitamos entera, con vísceras incluidas (tranquilo, no nos las vamos a comer, se retiran después de su cocción) para que no se pierda ningún jugo de dentro del pescado.

Con un cuchillo afilado, haz tres o cuatro cortes diagonales en cada lado a través de la piel, alrededor de ½ cm en la carne.

En un cuenco grande, mezcla el aceite de oliva con el ajo, la ralladura de limón, 4 cucharadas de perejil y la pimienta para hacer la marinada. Frota esta marinada sobre los pescados, en los cortes.

Coloca las doradas en un recipiente hermético e introdúcelo en el frigorífico durante al menos 2 horas. Toda la noche también puede ser, pero no hace falta que sea tanto tiempo.

Unos 15 minutos antes, precalienta el horno con calor por los dos lados a 220 ºC. Sitúa las doradas en una fuente o bandeja y tápalas con la sal gorda hasta que no se vea nada de pescado.

Introdúcelas en el horno, baja un poco la temperatura y deja que se cocine por más o menos media hora, dependiendo del tamaño que tenga la dorada.

Mientras esperas, coloca la mantequilla y las alcaparras en una cazuela pequeña al fuego.

Llega la hora de servirlo. Saca las doradas del horno y quítales toda la sal de encima. Abrimos las doradas por la mitad y retiramos la carne.

Transferimos los filetes a un plato. Añadimos el perejil a la salsa de mantequilla y alcaparras y removemos. Vertemos 2 cucharadas de la salsa encima del pescado. Servir caliente.

Consejos adicionales

Este atemporal adobo se podría aplicar a cualquier pescado, ya que pega con todo.

Es importante que el pescado sea fresco y esté entero.

Lava las alcaparras antes de añadirlas a la mantequilla para eliminar toda la sal que tienen, luego escúrrelas muy bien.

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También ayuda encontrar una web con recetas saludables y equilibradas como Lavapieshoy.es, que convierten en sencillo un plato que pensabas que era muy complicado. Y lo mejor de todo es que están riquísimas.